Batáty neboli sladké brambory jsou jednou z nejstarších pěstovaných plodin na světě a v mnoha rozvojových zemích Afriky, Asie a Latinské Ameriky tvoří základní součást jídelníčku. V Evropě si v posledním desetiletí získaly oblibu jako módnější alternativa klasických brambor, a to právem – nutričně jsou mimořádně bohaté a přitom přirozeně sladké a všestranné v kuchyni.

Nejnápadnější vlastností oranžových batátů je jejich mimořádný obsah beta-karotenu, prekurzoru vitamínu A. Porce 130 gramů pečených batátů pokryje více než 100 procent doporučeného denního příjmu vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví zraku, imunity a kůže. Beta-karoten je navíc silný antioxidant. Barevná pestrost batátů – existují oranžové, fialové, žluté a bílé variety – odráží různé fytochemikálie: fialové batáty jsou bohaté na antokyaniny, podobně jako borůvky.

Glykemický index a zasycení

Přestože jsou batáty sladké, jejich glykemický index závisí výrazně na způsobu přípravy. Vařené batáty mají relativně nízký GI (okolo 44–46), zatímco pečené nebo rozmačkané batáty mají GI podstatně vyšší (okolo 80–90), protože tepelnou úpravou se mění struktura škrobů. Přidání tuku nebo konzumace s jinými potravinami glykemický index dále snižuje. Díky obsahu vlákniny jsou batáty sytivé a pomáhají stabilizovat hladinu krevního cukru v kontextu smíšeného jídla.

Batáty obsahují vitamín C, vitamín B6, draslík, mangan a antioxidační anthokyaniny u fialových odrůd. Jsou také zdrojem resistentního škrobu, který po ochlazení vařených batátů přechází do formy prebiotické vlákniny. Jsou bezlepkové a snadno stravitelné, vhodné pro prakticky každou věkovou skupinu.

Zdroje:

Mohanraj R, Sivasankar S. (2014). Sweet potato (Ipomoea batatas) – a valuable medicinal food. Journal of Medicinal Food, 17(7):733–741. https://doi.org/10.1089/jmf.2013.2818

Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source: Sweet Potatoes. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/sweet-potatoes/

Zdroj: Zdraví-lidé.cz