Quinoa (čteme „kínoa“) pochází z And a po tisíce let byla základní potravinou civilizací Inků, kteří ji nazývali „matka všech obilí“. Přestože vypadá a chutná jako obilovina, botanicky jde o pseudoobilovinu – semeno rostliny příbuzné řepě nebo špenátu. Toto rozlišení má praktický dopad, quinoa je přirozeně bezlepková a lidé s celiakií nebo citlivostí na lepek ji mohou konzumovat bez omezení.
Největší výživovou předností quinoy je její aminokyselinový profil. Na rozdíl od naprosté většiny rostlinných potravin obsahuje quinoa všechny esenciální aminokyseliny ve vhodném poměru, včetně lysinu, který v obilovinách jako pšenice nebo rýže obvykle chybí. To z ní dělá kompletní zdroj bílkovin srovnatelný s živočišnými produkty – vlastnost, která je pro vegany a vegetariány obzvláště cenná. Obsah bílkovin se pohybuje kolem 14 gramů na 100 gramů sušené quinoy.
Výživa, příprava a jednoduché použití
Quinoa je bohatá na vlákninu, hořčík, fosfor, mangan, železo, zinek a vitamíny skupiny B. Má nižší glykemický index než bílá rýže nebo bílý chléb, díky čemuž způsobuje pomalejší vzestup krevního cukru. Obsahuje také quercetin a kaempferol – flavonoidy s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi.
Před vařením je doporučeno quinoou opakovaně propláchnout studenou vodou, aby se odstranily saponiny – přirozeně hořké látky na povrchu semen, které mohou dráždit trávicí trakt a kazit chuť pokrmu. Příprava je pak rychlá: quinoa se vaří v poměru 1:2 (semínko:voda) přibližně 15 minut. Hodí se jako příloha místo rýže, do salátů, polévek i jako základ sytého snídaňového kaše.
Zdroje:
Vega-Gálvez A, et al. (2010). Nutrition facts and functional potential of quinoa. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15):2541–2547. https://doi.org/10.1002/jsfa.4158
Repo-Carrasco-Valencia R, Serna LA. (2011). Quinoa as a source of dietary fiber and other functional components. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 31(1):225–230. https://doi.org/10.1590/S0101-20612011000100035
Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source: Quinoa. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/quinoa/
Zdroj: Zdraví-lidé.cz
