Mnoho lidí se domnívá, že se stravují zdravě, protože se vyhýbají sladkostem a hranolkům, přesto nadměrně konzumují přidané cukry skryté v potravinách, které se jeví jako zdravé. Nízkotučné jogurty, granola, cereálie pro děti, omáčky na těstoviny, kečup – všechny tyto produkty mohou obsahovat překvapující množství cukru. Výrobci jej tam přidávají, protože zlepšuje chuť, prodlužuje trvanlivost a maskuje hořkost surovin. Problém je, že cukr se na etiketách skrývá pod více než šedesáti různými názvy, což znesnadňuje orientaci průměrnému spotřebiteli.
Jak se skrývá cukr na etiketách?
Jednou z nejzáludnějších strategií potravinářského průmyslu je „rozmělňování“ cukru. Místo aby výrobci používali jeden druh cukru, který by se na etiketě objevil v první pozici složení, používají několik různých druhů. Takto se každý cukr objeví v seznamu nižší, ale dohromady tvoří velkou část výrobku. Běžné maskáče zahrnují glukózo-fruktózový sirup, dextrózu, maltodextrin, maltózu, melasu, med, agávový sirup, kokosový cukr, koncentráty ovocné šťávy nebo slady. Bez ohledu na to, zda se jedná o „přírodní“ nebo umělý cukr, naše tělo je metabolizuje prakticky stejným způsobem.
Praktický návod pro čtení etiket
Nejjednodušší přístup: podívejte se na řádek „z toho cukry“ v nutriční tabulce na 100 gramů produktu. Doporučená hodnota je maximálně 5 gramů cukru na 100 gramů. Pokud vidíte 15-20 gramů, jedná se o poměrně sladký produkt. Jogurt s 10 gramy cukru na 100 ml je prakticky sladké jídlo, kterému by měl předcházet jen jogurt s méně než 5 gramy.
Druhý důležitý krok: podívejte se na seznam ingrediencí. Složky jsou řazeny sestupně podle obsahu. Pokud se cukr (v kterékoli z jeho podob) objevuje v první tři až čtyři položky, jedná se o potravinu s vysokým podílem cukru. Pamatujte si, že nápisy na přední straně jako „fit“, „zdravé“, „bez umělých sladidel“ nebo „light“ nejsou zárukou nízké hodnoty cukru – jde o marketingový trik. Zvláštní pozornost věnujte nízkotukovým produktům – když výrobci odstraní tuk, nahrazují jej právě cukrem, aby zůstala dobrá chuť.
Kategorie s rizikem
Některé kategorie potravin jsou zvlášť „nebezpečné“: nízkotuké výrobky (jogurty, mléčné nápoje), cereálie a granola, müsli tyčinky, dětské cereálie, omáčky a dresinky, a aromatizované nápoje. Při výběru se vždy orientujte podle etikety, ne podle marketingových sloganů.
Zdroje:
https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/added-sugars-nutrition-facts-label
https://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/
https://www.cdc.gov/diabetes/healthy-eating/spotting-hidden-sugars-in-everyday-foods.html
Zdroj: Zdraví-lidé.cz
